Открытие кондитерских цехов на действующих хлебозаводах вопрос актуальный.Когда кондитерское производство организуется на уже работающем предприятии есть возможность использовать раскрученную торговую марку, отработанную систему реализации продукции.
Остановив выбор на пряниках и сдобном печенье из песочного теста работники ООО «Колос – Пром» начали закупать соответствующее оборудование, сырьё, комплектовать и обучать персонал. За это время многое сделано. Приобретены печи, формующие, отсадочные машины . Продукция реализуется , в основном, в упакованном виде в полиэтиленовых пакетах, в лотках из полистирола, в гофролотках с открытым верхом, где под полиэтиленовой плёнкой покупатель видит содержимое упакованной продукции.
ООО « Колос – Пром» вырабатывает только заварные сорта пряников, с начинками и без начинок. Заварные пряники требуют более сложной технологической подготовки для приготовления сахаро-паточного сиропа и замеса теста, но это оправдано, так как заварные пряники дольше не черствеют. Большинство сортов пряников подвергаются тиражированию сахарным сиропом. Глазирование ( тиражение) производится после охлаждения выпеченных изделий в специализированных дражировочных барабанах. Помимо улучщения внещнего вида пряников, это способствует замедлению черствения.
На собственной опыте с потребителями, покупателями, мы поняли, что лучшим спросом пользуются кондитерские изделия с начинками. Поэтому в ассортименте сдобного печенья занимают большую долю изделия с начинками : печенье « Сюрприз», « Созвездие» , « Ракушки» и новая разработка специалистов — печенье « Каприз». В качестве начинок используется натуральное сырьё — курага, фруктовые подварки , а в печенье «Каприз» — молоко сгущённое с сахаром
варёное. Из мучных восточных сладостей вырабатывается курабье Бакинское, которое характеризуется высоким содержанием жира, сахара, поэтому структура этого изделия рассыпчатая, привлекательный внешний вид — в виде ромашки или фигурной палочки. Особая группа изделий — печенье с использованием овсяной муки. Ценность овсяной муки в том, что в ней много клетчатки, меньше углеводов. Овсяное печенье вырабатывается наравне с овсяной мукой с добавлением Пшеничной муки, измельчённого изюма и других видов сырья по рецептуре. Печенье с высоким содержанием сахара, поэтому, при остывании печенье становится твёрдым, но хрупким. Печенье овсяное « Колос» — приготовлено как и овсяное , но добавление ароматизатора «топлёное молоко» придаёт печенью совсем другой вкус. За несколько лет существования кондитерского цеха на предприятии ООО «Колос – Пром» разработан широчайший ассортимент пряников и печенья, который, как мы надеемся, удовлетворит вкус самого покупателя. Но мы также не останавливаемся на достигнутом, так что вас ждет еще много вкусных новинок впереди.